تتصدر طريقة عمل بلح الشام قائمة الحلويات الأكثر بحثًا مع أجواء شهر رمضان، حيث يحرص الكثيرون على تحضير الحلويات الشرقية في المنزل لتقديمها بعد الإفطار، ويعد بلح الشام من أشهر الأصناف التي تتميز بقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل، إضافة إلى سهولة مكوناته المتوفرة في كل مطبخ، ما يجعله خيارًا مثاليًا للعزومات واللمّات العائلية خلال الشهر الكريم ولا يعتمد نجاح بلح الشام فقط على المقادير، بل يرتبط أيضًا بطريقة تجهيز العجين ودرجة حرارة الزيت أثناء القلي، إلى جانب استخدام شربات بارد ثقيل يمنحه المذاق المتوازن والقوام المثالي.
المكونات الصحيحة لعمل بلح الشام
لتحضير طريقة عمل بلح الشام في المنزل بمذاق مميز، يمكن استخدام المكونات التالية:
- كوب دقيق أبيض
- كوب ماء
- ربع كوب زيت نباتي
- ملعقة صغيرة سكر
- رشة ملح
- بيضتان بدرجة حرارة الغرفة
- ملعقة ونصف نشا
- زيت غزير للقلي
- شربات ثقيل بارد
- فستق مطحون للتزيين
وتتميز هذه المقادير بسهولة توفيرها، ما يجعل تحضير بلح الشام في المنزل اقتصاديًا وسريعًا مقارنة بشرائه جاهزًا.
طريقة عمل بلح الشام بنتيجة مضمونة
ترتكز طريقة عمل بلح الشام على إعداد عجينة ناعمة ومتجانسة ثم قليها تدريجيًا للحصول على قوام هش ولون ذهبي مميز.
- يُوضع الماء مع الزيت والسكر ورشة الملح في وعاء على النار حتى يبدأ في الغليان
- يُضاف خليط الدقيق والنشا مرة واحدة مع التقليب السريع حتى تتكون كتلة عجين متماسكة
- تُرفع العجينة من على النار وتُترك حتى تهدأ حرارتها قليلًا
- يُضاف البيض على مراحل مع الخلط المستمر حتى يصبح القوام ناعمًا ومطاطيًا
- يُنقل العجين إلى كيس تزيين مزود بقمع مسنن لتشكيل الأصابع
- يُشكل بلح الشام مباشرة في زيت دافئ ويُترك ليطهى ببطء حتى ينتفخ
- يُقلب حتى يكتسب لونًا ذهبيًا متساويًا من جميع الجهات
- يُغمر في شربات بارد ثقيل ثم يُصفى ويُرش بالفستق أو يُترك سادة حسب الرغبة
ومن أهم النصائح لنجاح طريقة عمل بلح الشام أن يبدأ القلي في زيت غير مرتفع الحرارة، لأن الحرارة العالية تمنع العجين من الانتفاخ بشكل صحيح، كما أن التوازن بين حرارة الزيت وبرودة الشربات هو السر في الحصول على قرمشة واضحة من الخارج وطراوة خفيفة من الداخل.
بهذه الخطوات يمكنك تحضير بلح الشام في المنزل بمذاق قريب من الجاهز، مع ضمان نظافة المكونات والتحكم في الجودة، ليكون طبقًا مثاليًا للتقديم في رمضان أو في أي مناسبة عائلية.